Es ist Spargelzeit! Und zu frischem Spargel und Kartoffeln schmeckt eine Sauce Hollandaise natürlich super. Und die Sauce Hollandaise geht auch vegan und ohne Ei! Wie? Hier findest du das Rezept.

Die Sauce Hollondaise ohne Ei ist natürlich – wie das Original – alles andere als eine Diät-Sauce, aber sie schmeckt dafür richtig gut und passt nicht nur zu Spargel. Zu Kartoffeln, Kohlrabi, Blumenkohl und Brokkoli ist sie auch ein Gedicht.

Zutaten für 4 Personen

  • 100 g vegane Butter (Alsan) oder Margarine (z. B. Deli)
  • 250 g Sojasahne
  • 150-200 ml Wasser, je nach gewünschter Konsistenz
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Sojamehl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 gehäufter TL (nicht scharfer) Senf
  • 1/2 TL Kala Namak (indisches Schwarzsalz mit leichtem ei-igen Geschmack)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung der veganen Hollandaise ohne Ei

In einem Topf die Alsan / Margarine schmelzen. Die Sojasahne einrühren. Nun das Mehl (bindet) und das Sojamehl (emulgiert) hinzugeben und gut mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Zitronensaft hinzugeben – die Sauce dickt nun aus – und gut rühren, kurz aufkochen. Wasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzugeben und einrühren. Mit Senf, Kurkuma, Kala Namak, Salz und Pfeffer würzen, nochmals kurz bei geringer Temperatur köcheln lassen – schon fertig! :)

Du kannst die Sauce auch ohne Kala Namak kochen, aber dann wird sie nicht so intensiv schmecken. Kala Namak ist ein indisches Schwarzsalz, welches etwas „schwefelig“ schmeckt und deshalb für einen  Ei-igen Geschmack sorgt. Das Salz kannst du auch für Rührtofu, Nudelsalat, Kartoffelsalat, Mayo & Co. verwenden.

Wenn sich die Sauce ein bisschen „trennt“, dann einfach gut umrühren. Ganz vermeiden lässt es sich leider nicht.

Dazu gab es bei uns frischen Spargel, Kartoffeln und die Linsenplätzchen.

Mögliche Abwandlungen der Sauce

  • Du kannst etwas Dill, Schnittlauch oder andere Kräuter hinzugeben (hier nehme hierfür TK-Kräuter, z. B. von Rewe Bio, Iglo, …)
  • Mit etwas frisch geriebener Muskatnuss wird die Sauce würziger
  • Mit Hefeflocken wird die Sauce noch etwas cremiger und herzhafter
  • Probiere einfach mal herum, wie sie dir am besten schmeckt!

Kala-Namak-Salz (Schwarzsalz) Feinstreu 200g Packung

Preis: EUR 6,99

4.8 von 5 Sternen (82 Bewertungen)

Vegane Sauce Hollandaise

Vegane Sauce Hollandaise ohne Ei mit Spargel und Linsenplätzchen

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