Der Weißwein gibt dem Gericht noch einen besonderen Kick und mit leckeren Gnocchi zauberst du ein richtig tolles Gericht. Also, wenn du Rosenkohl nicht magst: Gibt ihm noch eine Chance! 🙂

Zutaten für 2 Portionen

• 200 g Rosenkohl-Röschen
• 50 g Alsan oder Margarine
• 500 ml Wasser, ggf. etwas mehr
• 50 ml veganer Weißwein
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 TL Zucker
• 200 ml Hafer- oder Sojasahne
• Meersalz, Schwarzer Pfeffer, Muskatnuss gemahlen
• Petersilie (frisch oder tiefgekühlt)
• 500 g Gnocchi (Probier doch mal selbstgemachte vegane Gnocchi)

Optional passt auch eine Möhre prima, diese einfach in kleine Stücke schneiden und mit dem Rosenkohl zusammen anbraten.

Rosenkohl vegan zubereiten

Zuerst musst du die Rosenkohl-Röschen abwaschen und anschließend schälen. Dafür die oberste „Schicht“ entfernen, unten den Strunk abschneiden und kreuzförmig einschneiden.

Dann in einer großen Pfanne 25 g von der Alsan oder Margarine erhitzen und die Rosenkohl-Röschen hinzugeben. Ca. 5 Minuten anbraten, sodass die Röschen etwas Farbe bekommen. Den Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln und mit in die Pfanne geben. Jetzt mit der Hälfte vom Wasser und dem Weißwein ablöschen. Den Herd auf mittlere Temperatur stellen.

Jetzt musst du Geduld haben, denn die Röschen müssen 15 bis 20 Minuten köcheln. Wenn das Wasser verdampft bzw. verkocht ist, wieder neues Wasser hinzugeben, sodass die Röschen immer in etwas Wasser schwimmen. Nach ca. 10 Minuten den Zucker hinzugeben. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.

Jetzt die Gnocchi timen, damit sie nach den 20 Minuten auch fertig zügig fertig sind.

Wenn der Rosenkohl 15 bis 20 Minuten vor sich hin geköchelt hat, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie würzen und  de Hafer- oder Sojasahne sowie die anderen 25 g von der Alsan hinzugeben. Jetzt noch kurz einköcheln lassen, die Gnocchi unterheben – fertig! Schon hast du Rosenkohl vegan perfekt zubereitet. =)

Optional kannst du noch mit etwas Balsamico-Creme dekorieren.

Guten Appetit!

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Die Linsenbolognese ist ein Gericht, das super fix geht und dennoch gesund ist. Ingesamt – also von der Vorbereitung bis zum fertigen Essen – dauert es keine 30 Minuten! : ) Angelehnt ist das Rezept aus einer HelloFresh-Kochbox, das Rezept habe ich aber etwas abgeändert und veganisiert. So, nun geht’s aber los mit dem Rezept!

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Vegane Linsen-Bolognese

Die Linsen-Bolognese ist nicht nur vegan und lecker, sondern auch fix gemacht und super gesund. 🙂

Gericht Hauptgericht

Küche Deutschland, Italienisch

Keyword eiweiß, fleischersatz, herzhaft, nudeln, pasta, vegan, vegane alternativen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Servings 2 Portionen

Author Anja

Zutaten

Nudeln nach Wahl

• 200 g Spaghetti (Ich nehme Dinkel Spaghettini vom DM)

Für die Sauce

• 1 große Möhre
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 Päckchen stückige Tomaten
• 1 EL Balsamicoessig
• 1 Dose Braune Linsen (ca. 250g) frische gekochte gehen natürlich auch, dauert aber länger 🙂
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Italienische Kräuter
• Salz und Pfeffer

Optionales Topping

• Veganer Parmesankäse

Anleitungen

Zubereitung der Linsen-Bolognese

• Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch ebenfalls (oder durch eine Presse drücken). Die Möhre schälen und fein würfeln.
• Zwiebelwürfel und Knoblauch in einem Topf mit 1 EL Olivenöl ca. 3 Minuten andünsten. Dann die Möhrenstückchen hinzugeben und noch einmal ca. 5 Minuten andünsten.
• In der Zwischenzeit das Wasser für die Nudeln aufsetzen.
• Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abwaschen.
• Wenn das Wasser für die Nudeln kocht, diese hinzugeben und mit gewünschter Dauer kochen.
• Wenn die Möhren-Zwiebel-Knoblauch-Masse 5 Minuten gedünstet wurde, die stückigen Tomaten, das Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Balsamicoessig hinzugeben. 5 Minuten köcheln lassen (Deckel drauf, zwischendurch rühren, Achtung: kann spritzen!)
• Nach 5 Minuten die Linsen, italienische Kräuter und Salz / Pfeffer hinzugeben. Noch einmal ca. 3-4 Minuten köcheln lassen.
• Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen.

Anrichten

• Spaghetti mit der veganen Linsen-Bolognese anrichten und auf Wunsch mit veganem Parmesan bestreuen.
• Genießen. 🙂

Der vegane Parmesankäse passt perfekt zur Linsen-Bolognese

Bevor ich (vor Ewigkeiten) vegan wurde, habe ich Parmesankäse geliebt. Durch Zufall habe ich letztens den Vantastic Foods Grattugiato entdeckt und was soll ich sagen.. ich LIIIIIIEBE ihn. Ohne Übertreibung, für mich ist er bis jetzt das beste Pasta-Topping! Kommt super an den „original-Geschmack“ (so wie ich ihn in Erinnerung habe) dran und rundet jede Tomatensauce ab. Eine absolute Empfehlung von mir! : )

Mit dem 6er Pack kommt ihr übrigens zwischen 6 und 12 Monaten aus, er ist echt ergiebig und auch lange haltbar!

(unbezahlte Werbung, selbst gekauft, Empfehlung da ich ihn super lecker finde)

Vantastic Foods Grattugiato, 6er Pack (6 x 60 g)

• Vantastic Foods Grattugiato vegan 60g
• Vantastic Foods
• Grattugiato

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Manchmal ist der Parmesan bei Amazon ausverkauft. Du findest ihn aber auch auf vantastic-foods.de: zum Parmesan.

Guten Appetit!

Hast du auch schon vegane Linsenbolognese gekocht oder mein Rezept ausprobiert? Ich freue mich auf deinen Kommentar! 🙂

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Vegane türkische Manti mit Joghurtsauce

Original heißt das Gericht – wenn ich mich nicht irre – Manti mit Joghurtsauce. Manti sind mit Hack gefüllte Teigtaschen. Als vegane Variante kann man aber auch prima fertige Tortellini nehmen, die gibt es z. B. im DM oder im Rossmann mit Gemüsefüllung. Natürlich kann man sie aber auch selbst herstellen, dafür z. B. den Nudelteig nehmen und mit einer veganen Hackfüllung füllen. Da es bei uns zur Zeit aber meist schnell gehen muss, greife ich auf die fertigen Tortellini zurück oder nehme einfach Gnocchi – schmeckt auch prima! Jetzt aber ran an den Herd…

Zutaten für zwei Personen

• ~500 g gefüllte Nudeln nach Wahl, z. B. Tortellini mit Gemüsefüllung (DM oder Rossmann) oder aber auch Gnocchi

Für die Joghurtsauce

• 500 g Sojajoghurt (ungesüßt z. B. von Provamel! mit gesüßtem von z. B. Alpro schmeckt es nicht so gut)
• 1 Knoblauchzehe (am besten schmeckts mit frischem Knoblauch)
• 2 TL Petersilie (TK)
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft

Für die Paprikabutter

• 50 g Alsan oder Margarine
• 1 TL Paprika Edelsüß

Die „Extras“

• 2 Scheiben Toastbrot oder Fladenbrot
• IKEA-Bällchen (vegan), Like-Meet art von Hähnchen, Sojageschnetzeltes, Falaffel-Bällchen, … was ihr gerne mögt. Ich mag am liebsten die IKEA-Bällchen dazu.

Zubereitung der veganen Manti

Wasser aufsetzen für die Nudeln, dann die Nudeln kochen.

In einer Schüssel den Sojajoghurt mit allen Zutaten vermischen. Wenn ihr das Gericht plant, dann schmeckt der Joghurt noch besser, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen kann. In einer kleinen Pfanne die Margarine schmelzen und das Paprikapulver einrühren. Kurz aufköcheln lassen, dann die Hitze auf das Minimum reduzieren und 2-3 Minuten weiter erhitzen. Wenn es zu lange und zu heiß erhitzt wird, wird das Paprikapulver bitter, deshalb aufpassen… Dann die Bällchen oder was ihr auch immer gerne dazu essen möchtet zubereiten. Toast- oder Fladenbrot toasten und in kleine Würfel schneiden.

Die heißen Nudeln auf zwei Teller geben, Bällchen oder andere Extras nach Wahl und Brot hinzugeben. Die Joghurtsauce gleichmäßig verteilen. Dann die Paprika-Butter darüber geben, noch mit etwas Petersilie dekorieren – fertig.

Durch die warmen Nudeln dickt der Joghurt etwas an und das Ganze schmeckt super erfrischend.

Erfrischend, lecker, einfach und schnell zu machen!

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Zutaten für ein kleines Gläschen veganes Basilikum-Pesto (ca. 3 Portionen)

• 50 g Pinienkerne
• 50 g Wallnusskerne
• 70 ml Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 40 g Basilikum (frisch oder tiefgekühlt)
• Optional: Edelhefeflocken (1-2 EL)
• Optional: Eine kleine Knoblauchzehe

Mein Tipp für eine cremige Konsistenz und leichten Käse-Geschmack: Edelhefeflocken (ca. 1-2 EL) – diese sind optional, bringen aber einen super Geschmack und ersetzen den Parmesan aus klassischem Pesto.

Erntesegen Hefeflocken (1 x 125 gr)

Verpackungsmenge: (1 x 125 gr); Kühl und trocken lagern.; Hergestellt in Deutschland

Zubereitung des veganes Pestos

Das vegane Pesto Verde ist einfach und schnell selbstgemacht. Du brauchst dafür eine Pfanne und entweder einen Pürierstab oder einen guten Mixer (z. B. Vitamix / Omniblend oder einen Thermomix).

Die Pinienkerne und die Wallnusskerne in eine heiße Pfanne (ohne Öl und ohne Fett) geben und ca. 2 bis 3 Minuten anrösten. Dabei aufpassen und regelmäßig wenden, damit die Kerne nicht zu dunkel werden! Sobald sie leicht braun sind und lecker duften, sind sie fertig für den nächsten Schritt.

Anschließend die Kerne mit allen anderen Zutaten (außer den Hefeflocken) in ein geeignetes Gefäß zum Pürieren geben und mit dem Pürierstab zu einer feinen Masse verarbeiten. Alternativ kannst du alles auch in einen Mixer (z. B. TM) geben und dort alles fein mixen!

Nun ist ein „normales“ veganes Pesto schon fertig. Wenn du einen leicht käsigen Geschmack bevorzugst, dann probiere einmal die Edelhefeflocken aus. Diese sind nicht nur gesund, sondern geben auch einen leichten Käsegeschmack hinzu. Einfach ein bis zwei Esslöffel in die Masse einrühren.

Wozu passt das selbstgemachte vegane Pesto?

Das selbstgemachte Basilikum-Pesto passt zu vielen leckeren Gerichten:

• Der Klassiker: das vegane Pesto auf gut abgetropfte, noch heiße Nudeln geben und genießen. : )
• Selbstgemachte vegane Gnocchi: Gnocchi in der Pfanne anbraten und dann das Pesto unterrühren
• Erfrischend: Kalte Nudelsalate mit Pesto, z. B. mit Cocktailtomaten und Ruccola
• Als Dip für Pizza oder auf selbstgemachte, vegane Pizza statt Tomatensauce
• Als Sud für Gemüsepfannen: Einfach Gemüse andünsten und am Ende etwas Pesto dazugeben

Alternative: Fertiges Pesto kaufen

Es gibt natürlich auch fertige vegane Pestos zu kaufen, du musst also keines selbst machen. Gerade wenn es super schnell gehen muss oder man einfach mal faul ist, sind diese natürlich sehr praktisch.

Angebot

Barilla grünes Pesto Basilico vegan – Pesto 8er Pack (8x195g)

27,92 EUR

Hast du noch andere Ideen? Hast du das Rezept ausprobiert?
Ich freue mich über deinen Kommentar! ♡

Liebe Grüße
Anja

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Zutaten für 4 Portionen

Für die veganen Süßkartoffel-Gnocchi

• 500 g Süßkartoffeln
• ½ TL Meersalz
• ½ TL Muskatnuss gemahlen
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 150 g Mehl

Für die Kräuter-Gemüsesauce

• 1 Liter Gemüsebrühe
• 3 Möhren
• 2 Paprika
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Petersilie (TK)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Guakernmehl o. Johannisbrotkernmehl
• 100 g Tofu (z. B. Mandel-Nuss-Tofu von Alnatura)
• Optional: Ein paar Blumenkohl-Röschen

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Süßkartoffel mit einer Gabel mehrmals einstechen und in eine Auflaufform geben. Im Ofen 45-60 Min. backen. Aus dem Ofen herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer die Süßkartoffel längs durchschneiden und mit einem Löffel das Fleisch aus der Süßkartoffel entfernen. In eine Schüssel füllen. Die Süßkartoffel darin zerquetschen, solange sie noch warm ist. Anschließend beiseite stellen (oder auch in den Kühlschrank), bis sie komplett abgekühlt ist.

Salz, Muskatnuss und Pfeffer hinzugeben. Mehr hinzufügen, jeweils 50g auf einmal, und mit einem Löffel (oder Handrührgerät mit Knethaken) gut vermengen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Arbeitsfläche und Hände mehlen. Den Teig zu einer langen, dünnen Rolle formen. Mit einem Messer Teigstücke von ca. 1 cm dicke Stückchen abschneiden. Wenn gewünscht, diese mit einer Gabel verschönern. Die Gnocchi noch mind. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in kochendem Wasser ca. 4 Minuten kochen. Sobald die Gnocchi oben sind, sind sie fast fertig. Noch 30 Sekunden länger kochen lassen. Dann sofort aus dem Wasser nehmen (mit einem Schöpflöffel).

Während die Gnocchi ziehen (siehe oben), die Paprika, die Möhren und den Tofu klein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und gut mit anrösten (ca. 3-4 Min.). Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Sojasauce, Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Cayenne-pfeffer würzen. 1 EL Bindemittel gut einrühren. Aufkochen lassen und ca. 5 Min. köcheln. Anschließend die Gnocchi hinzufügen und etwa 1 Min. ziehen lassen – fertig. : )

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Ißt du auch so gerne frische Pasta? Frische, vegane Ravioli im Geschäft zu finden ist gar nicht so einfach – aber auch nicht notwendig. Denn mit diesem Rezept hast du super schnell frische vegane Ravioli ganz ohne Ei selbstgemacht und kannst dich mit der Füllung voll austoben. : )

Wie werden Ravioli geformt?

Du findest unten zwei verschiedene Formen in den Rezept-Bildern. Das liegt daran, dass es zwei verschiedene Möglichkeiten gibt, die Ravioli zu formen. Entweder nimmst du ein Glas, gibst du gewünschte Füllung auf eine Hälfte, klappst zu und drückst die Ränder mit einer Kabel fest (dadurch entsteht auch das Muster am Rand). Wir haben mal von Tupper ein Tool geschenkt bekommen, mit dem sich Nudelteige und Blätterteige füllen lassen, das Brett heißt Tupperware Big Snack*. Damit lassen sich Ravioli und Blätterteigtaschen noch schneller füllen. Daher die zwei verschiedenen Formen. : )

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Vegane Ravioli

Mit diesem Rezept hast du super schnell frische vegane Ravioli ganz ohne Ei selbstgemacht und kannst dich mit der Füllung voll austoben.

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Keyword eiersatz, nudeln, pasta

Vorbereitungszeit 35 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Servings 2

Author Anja

Zutaten

• 150 g Hartweizengrieß
• 150 g Weichweizengrieß
• 150 ml Wasser
• 1/2 TL Johannisbrotkernmehl Bindemittel
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Kurkuma für die Farbe

Anleitungen

Den Nudelteig vorbereiten

• In einer Schüssel die beiden Grießvarianten, das Johannisbrotkernmehl, Salz und Kurkuma mischen. Dann das Wasser hinzugeben und zu einem homogenen Teig kneten.
  
• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa eine halbe Stunde kalt stellen.

Füllung zubereiten

• – Jetzt die gewünschte Füllung vorbereiten, Vorschläge dazu findest du unten –

Ravioli füllen und formen

• Auf die Arbeitsplatte nun etwas Mehl geben und den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
• Mit einem Glas mit dem gewünschten Durchmesser nun Kreise ausstechen und die Kreise vorsichtig hochheben.
• Nun die gewünschte Füllung auf eine Hälfte des Kreises geben (1 TL reicht) und zuklappen. Jetzt mit einer Gabel am Rand der Ravioli entlang drücken, damit sich die / das / der Ravioli schließt und ein schönes Muster entsteht.
  
• Wasser mit Salz in einem großen Topf aufkochen. Die Ravioli hineingeben und ca. 5 Minuten kochen.
  
• Mit Sauce nach Wahl servieren oder einfach mit etwas Margarine / veganer Butter andünsten. Ich dünste sie immer kurz an, dann bekommen sie so eine schöne Farbe.
  

Vegane Ravioli füllen

Womit du deine selbstgemachten Ravioli füllen möchtest, bleibt ganz dir überlassen. Eigentlich ist fast alles möglich! Wichtig ist nur, dass die Füllung fest ist. Denn wenn sie zu viel Feuchtigkeit (Wasser oder Sauce) enthält, dann weichen die Nudeltaschen von Innen her auf. Und das schmeckt gar nicht lecker. Also nimm eine Füllung, die etwas fester ist

Hier findest du Vorschläge, die du auch einfach gern als Inspiration für eigene Kreationen nutzen kannst.

Bolognese-Füllung

Für die Bolognesefüllung brätst du 200 g Naturtofu scharf an, gibst 100 g Tomatenmark hinzu und mit würzt die Mischung mit Basilikum, Salz, Pfeffer und Knoblauch. Wichtig ist, dass die Füllung nicht zu flüssig wird.

Spinat-Cashew-Füllung

Hierfür dünstest du eine klein geschnittene Zwiebel und eine fein gewürfelte Knoblauchzehe in einem Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne an. Dann gibst du 250 g gewaschenen Spinat dazu. Dieser wird in der Pfanne zerfallen. Die Mischung würzt du mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. 

Dann gibst du 100 g Cashews (am besten lässt du diese vorher ein paar Stunden in Wasser einweichen und gießt das Wasser dann ab, so kannst du sie besser verarbeiten) hinzu. Wenn du es gerne etwas herzhaft magst, kannst du noch  zwei bis drei Esslöffel veganen Parmesan oder Hefeflocken hinzugeben. Anschließend alles in einen Mixer geben und kurz mixen. Fertig. 🙂

Räuchertofu-Käse-Füllung

Du scheidest 100 g Räuchertofu in ganz kleine Würfel und lässt diese in einer Pfanne schön braun werden. Anschließend gibst du 100 g veganen Reibekäse hinzu und würzt mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Petersilie. Etwas eindicken lassen – fertig.

Welche Sauce passt zu den selbstgemachten Ravioli?

Mit welcher Sauce du die Ravioli kombinieren kannst kommt natürlich auf deine gewählte Füllung an. Meine Favoriten sind:

• Selbstgemachte Tomatensauce
• Wenn es schnell gehen muss auch mal gekaufte Tomatensauce
• Vegane Käsesauce
• Sahne-Sauce mit Hafersahne
• Veganes Basilikum-Pesto
• Salbei-Butter (Margarine natürlich)

Auch die Beilagen – wenn gewünscht – kannst du ganz nach deinen Wünschen wählen. Wie wäre es z. B. mit frischem Spinat, Champions, Wurzelgemüse, Paprika, Tomaten, Tofu, vegane Meatballs oder einfach pur?

Deine selbstgemachten Ravioli lassen sich übrigens auch prima einfrieren! =)

Der Beitrag Vegane Ravioli selbst machen erschien zuerst auf Veganeo.

Die klassischen Mac and Cheese sind in einer Käsesauce und mit Käse überbackene Maccaroni-Nudeln. Als vegane Version könnten wir auch veganen Käse nehmen (z. B. von Simply V, Bedda oder Wilmersburger). Das ist zwar lecker, hat aber doch auch eine gewisse Anzahl an Kalorien… Gut, das Originalrezept von Mac and Cheese auch, aber wieso nicht auch ein bisschen auf die Gürtellinie achten.. Also habe ich statt veganem Käse eine Sauce aus Mageraine, Mehl, Pflanzenmilch und Hefeflocken gezaubert. Hat weniger Kalorien als das Original, ist vegan und sehr lecker!

Die Mac and Cheese vegan schmecken ganz alleine schon super lecker und sind als Hauptgericht durchaus geeignet. Sie passen aber auch super als Beilage z. B. zum Grillen!

Zutaten für eine große Auflaufform

Für eine große Auflaufform Mac and Cheese vegan (je nach Hungrigkeitslevel durchaus für vier Personen ausreichend) benötigst du:

• 500 g Nudeln nach Wahl, z.B. Vollkorn-Spirelli oder Dinkel-Maccharoni
• 60 g vegane Margarine
• 40 g Mehl
• 750 ml Sojamilch oder Reismilch
• 60 g Hefeflocken*
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Salz
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 EL Paniermehl oder Semmelbrösel

Mac and Cheese vegan zubereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten.

In einem großen Topf die Nudeln nach Anleitung kochen und anschließend abgießen.

Während die Nudeln kochen, in einem großen Topf die Margarine schmelzen und das Mehl hinzufügen. Umrühren, bis es sich gut verbindet. Pflanzenmilch, Hefeflocken, Tomatenmark, Salz und Knoblauchpulver hinzufügen und unter Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Agavendicksaft und Zitronensaft hinzufügen und etwa 5 Min. köcheln lassen.

Nudeln in die Auflaufform geben und mit der Sauce übergießen. Gut umrühren.

Das Paniermehl oder die Semmelbrösel oben drauf verteilen und 30 Min. im Ofen backen. Vor dem Servieren ca. 5 Min. auskühlen lassen. Fertig sind deine veganen Mac and Cheese!

Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich sehr über deinen Kommentar unter diesem Beitrag!  : )

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