Heute hatte bei mir die Weihnachtsbäckerei geöffnet. Neben klassischen Ausstechplätzchen habe ich dieses mal auch wieder leckere, fluffige vegane Kokosmakronen gebacken. Natürlich vegan – ganz ohne Ei bzw. Eischnee. Sie halten aber trotzdem und schmecken wunderbar saftig nach Kokos. Das Marzipan gibt ihnen eine besondere Note und passt prima zu Weihnachten.

Kokosmakronen ohne Ei und ohne Eischnee

Natürlich brauchen wir für die Eier in den veganen Kokosmakronen einen Ersatz. Ich habe schon mit verschiedenstem Eiersatz gebacken. Je nach Einsatzbereich eignen sich z. B. prima reife Bananen oder Äpfel, um Bindung im Teig herzustellen. Veganen Eischnee kann man auch aus Kichererbsenwasser herstellen – das ist für diese Kokosmakronen aber nicht notwendig und spart somit jede Menge Zeit und zusätzliche Schritte. : )

In einem Schokokuchen machen mir Apfelmus oder Bananen nichts aus, hier geht der Eigengeschmack fast komplett verloren. In veganen Kokosmakronen möchte ich aber keine Fruchtnoten haben. Deshalb greife ich hier auf veganen Eiersatz zurück. Eiersatz ist von verschiedenen Marken erhältlich und kommt meist in Pulverform daher. Enthalten sind rein pflanzliche Komponenten, wie z. B. Kartoffeleiweiß, Lupineneiweiß oder Erbseneiweiß, die für die gewünschte Wirkung von einem Ei sorgen. Die Ei-Proteine werden sozusagen durch pflanzliche Alternativen ersetzt.

Ich verwende sehr gerne den Eiersatz von MyEy*. Hier wird pro Ersatz-Ei ein Esslöffel mit 50 ml Sprudelwasser gemischt (Verhältnis 1 zu 5) und gut gerührt. Es lässt sich sogar aufschlagen. Es gibt keinen Eigengeschmack und ist deshalb prima für fast alles einsetzbar.

Falls du die veganen Kokosmakronen jetzt direkt backen möchtest, und keinen Eiersatz im Haus hast, könntest du stattdessen auch 1/2 reife Banane oder 4 EL Apfelmuß oder 4 EL Sojamehl (mit 150 ml Wasser) verwenden. Das habe ich selbst aber noch nicht probiert und kann dir deshalb nicht sagen, ob vegane Kokosmakronen so zu 100% gelingen oder schmecken.

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Vegane Kokosmakronen – noch ein paar Tipps

• Der Teig muss vor dem Backen nicht kühlen, du kannst also direkt starten.
• Die Backoblaten sind optional, du kannst sie benutzten – musst aber nicht.
• Für die Schokolade kannst du Zartbitterschokolade, Backkuvertüre oder fertige Kuchenglasur verwenden.

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Vegane Kokosmakronen

Lecker, saftig und ganz ohne Ei - vegane Kokosmakronen.

Gericht Dessert

Küche Deutschland

Keyword glutenfrei, kokos, schokolade, süß, überbacken, weihnachten

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Portionen 24 Stück

Autor Anja

Zutaten

• 200 g Kokosraspeln
• 1/2 TL Zitronenschale
• 120 g Zucker
• 3 EL Ei-Ersatz (MyEy Eyweiß oder VollEy)* nach Anleitung mit Wasser aufgeschlagen
• 1 EL Öl geschmacksneutral oder Kokos-Öl
• 50 g Marzipanrohmasse nicht jede ist vegan, aufpassen!
• 100 g Zartbitterschokolade, Kuvertüre oder Kuchenglasus
• 24 Backoblaten optional

Anleitungen

Vorbereitung

• Den Ofen auf 160° Ober/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Wenn du Backoblaten verwendest, diese schon auf dem Backblech verteilen.

Teig für die veganen Kokosmakronen zubereiten

• In einer großen Schüssel die Kokosraspeln mit Zitronenschale und Zucker mischen.
• Den Ei-Ersatz nach Anleitung zubereiten, bei MyEy im Verhältnis 1:5, d.h. 1 EL MyEy auf 5 EL Wasser. Ingesamt werden drei Eier ersetzt. Wenn du kein MyEy verwendest, dann ersetzt du diese z. B. durch 1/2 reife Banane oder 4 EL Apfelmus (siehe oben).
• Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden.
• Nun den Ei-Ersatz, die Marzipanrohmasse und das Öl in die Rührschüssel geben und mit den Händen gut verkneten.

Die Kokosmakronen formen

• Nun formst du aus dem Teig kleine Kügelchen. Hier ist es wichtig, dass diese nicht ganz "fest" geformt, aber auch nicht zu locker geformt werden. Sie sollten halten, aber keine gepressten Kugeln sein.
• Nun gibst du die Kugeln auf das Backblech. Wenn du Oblaten verwendest, gebe sie auf diese und drücke sie, vor allem am Rand, ein klein bisschen fest.

Vegane Kokosmakronen backen

• Ab in den Ofen - bei den 160° brauchen sie 15 Minuten.
• Lasse die Makronen anschließend kurz auf dem Backblech und dann auf einem Rost gut abkühlen. Da ich kein Kuchengitter zum Abkühlen habe, nehme ich immer unser Backrost. 🙂

Makronen verzieren

• Schmelze die Zartbitterschokolade, Backkuvertüre oder die Schokoglasur in einem Wasserbad.
• Anschließend nimmst du einen Löffel und verteilst die Schokolade über die Makronen. Schokolade gut trocknen lassen - fertig.
• Die veganen Makronen halten sich in einer Keksdose ca. drei Wochen!

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Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Backen.
Ich freue mich über deinen Kommentar! ♡

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French Toasts (oder auch „Arme Ritter“) sind in einer Pfanne angebratenes, kurz in einem Teig eingeweichtes Brot. Dazu passt hervorragend eine große Portion süßes Obst.

Armer Ritter vegan und ohne Ei für zwei Portionen

• 150 ml Soja- oder Mandelmilch
• 1 reife Banane
• 1 TL Vanillepulver (gemahlene Bourbon-Vanille)
• 1/2 TL Zimt
• Brot vom Vortag (z. B. Baguette, Ciabatta oder Toast)
• Kokosöl oder Alsan / Margarine
• Ahornsirup

Armer Ritter vegan zubereiten

Zuerst auf einem Teller oder in einem kleinen Schälchen die Banane fein zermatschen. Dann in einer größeren Schüssel die Soja- oder Mandelmilch mit der Vanille und dem Zimt vermischen und die Banane gut einrühren.

In einer große Pfanne erhitzt du nun das Öl oder die Alsan-Magarine, dieses gleichmäßig verteilen. Das Brot in Scheiben schneiden und ganz kurz (!) in die Milch-Bananen-Masse eintunken. Flüssigkeit, die nicht eingezogen ist, abtropfen lassen. Wenn du es zu lange eintauchen solltest, dann wird es zu weich und wird auch nach dem Anbraten nicht mehr knusprig. Also mit Fingerspitzengefühl das Toast / Brot in die Masse geben.

Jetzt bei mittlerer Hitze die Scheiben von beiden Seiten leicht braun braten. Es bleibt leider immer etwas in der Pfanne haften, aber das macht nichts. Wenn beide Seiten leicht braun sind, ist das vegane gebackene Toast fertig. Spätestens jetzt sollte es in deiner Küche aus super lecker duften! 🙂

Zum Schluss einen Teller mit etwas Ahornsirup (oder alternativ Agavendicksaft) betreufeln.

Was passt zu den gebackenen Toasts?

Als Beilage kannst du natürlich selbst entscheiden, wie du es essen möchtest. Ob einfach nur pur, mit etwas Zimt bestreut oder mit frischen Obst. Für mich gilt: Frische Erdbeeren zu den veganen Armen Rittern und der Start in den Tag ist perfekt! Aber auch Bananen, Äpfel, Birnen, Himbeeren, Pfirsiche etc. passen prima.

Was ißt du am liebsten dazu? Hast du das Rezept für „Arme Ritter vegan“ ausprobiert?
Ich freue mich über deinen Kommentar!

Liebe Grüße und viel Spaß beim Kochen
Anja

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Hier also das Rezept bzw. die Anleitung für vegane Schokobrötchen für Faule. 😀

Zutaten für 12 kleine vegane Schokobrötchen

• Eine Packung Blätterteig aus dem Kühlregal (die sind zum größten Teil vegan!)
• Ca. 4 – 5 EL veganer Schokoaufstrich (ich habe den von Valsoya verwendet)
• Etwas Wasser

Zubereitung

Den veganen Blätterteig ca. 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank holen, so lässt er sich besser verarbeiten.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Jetzt den Blätterteig ausrollen und halbieren. 12 gleichgroße Quadrate vorzeichnen (mit dem Messer langfahren). Jeweils einen halben Teelöffel in die Mitte der Quadrate geben. Die Seiten mit etwas Wasser bestreichen und die andere Hälfte des Blätterteigs auflegen.

Jetzt die Quadrate nochmals vorzeichnen. An den Kantenflächen zusammendrücken und mit einem Messer ausschneiden. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und für 10 Minuten in den Ofen (mittlere Schiene) geben.

Jetzt auskühlen lassen – fertig sind süße kleine Snacks, Nachtische.. Perfekt zum Kaffee oder Tee. : )

Guten Appetit!

Magst du Blätterteig auch so gerne? Dann schau auch mal hier vorbei: Dreierlei süße vegane Blätterteigtaschen.

Tipp – vegane Schokobrötchen als Briefmarke

Wir haben zu Weihnachten den Tupperware Big Snack geschenkt bekommen. Damit lassen sich diese Blätterteigtaschen schöner und einfacher zubereiten, denn die Taschen werden gleichmäßig groß, lassen sich leicht befüllen und bekommen diese schönen Zacken an den Seiten. Das Zubereiten ging super fix, in 5 Minuten war ich komplett fertig (bis auf das Backen). Wir werden damit jetzt in der nächsten Zeit auch warme Vorspeisen und Finger-Food zubereiten. : )

Keine Produkte gefunden.

Hast du das Rezept bzw. die Anleitung schon ausprobiert? Oder Fragen? Dann freue ich mich auf deinen Kommentar!

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Dieses Rezept ist ein super Nachtisch, nicht nur, aber vor allem zur Weihnachtszeit. Hier kommt jeder auf seine Kosten, denn jede Tasche ist anders gefüllt: fruchtig mit Apfelmus, süß mit Marmelade und weihnachtlich mit Marzipan. Dazu noch etwas frisches Obst und schon ist ein hübsches und einfach zuzubereitendes Dessert fertig.

Vegane Blätterteigtaschen – diese Zutaten brauchst du:

Für vier Personen als Nachtisch benötigst du für die Blätterteig-Briefmarken:

• 1 Packung fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal (z. B. von Henglein oder REWE Hausmarke)
• 4 TL Apfelmus
• 4 TL rote Marmelade nach Wahl
• 4 kleine Kugeln Marzipan-Rohmasse
• Puderzucker zum Bestäuben
• Obst nach Wahl (hier: 1 Mandarine, 1 Apfel)

Zubereitung der veganen Blätterteigtaschen

Den Blätterteig ca. 15 Min. vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank holen, dann lässt er sich besser verarbeiten und zerreißt nicht so schnell.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Blätterteig halbieren. Nun 12 gleichgroße Quadrate vorzeichnen. Jeweils einen TL bzw. ein Kügelchen der Füllung in die Mitte geben. Die Seiten mit etwas Wasser bestreichen und die andere Hälfte des Blätterteigs auflegen. Nun die Quadrate nochmals vorzeichnen. An den Kantenflächen zusammendrücken und mit einem Messer ausschneiden. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und für 10 Minuten in den Ofen (mittlere Schiene) geben.

Auf Tellern anrichten. Bei vier Personen bekommt jeder eine Tasche je Sorte. Die Blätterteigtaschen (noch warm) mit Puderzucker bestäuben und mit Obst garnieren. Fertig.

Magst du Blätterteig? Dann sind die veganen Schokobrötchen bestimmt auch etwas für dich!

Tipp: Vegane Blätterteigtaschen in Briefmarkenform

Wir haben zu Weihnachten den Tupperware Big Snack* geschenkt bekommen. Damit lassen sich diese veganen Blätterteigtaschen schöner und einfacher zubereiten, denn die Taschen werden gleichmäßig groß, lassen sich leicht befüllen und bekommen diese schönen Zacken an den Seiten. Das Zubereiten ging super fix, in 5 Minuten war ich komplett fertig (bis auf das Backen). Wir werden damit jetzt in der nächsten Zeit auch warme Vorspeisen und Finger-Food zubereiten. : )

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Zutaten für eine 18 cm Springform

für eine „normalgroße“ Form einfach die Mengen verdoppeln! Ich finde die 18 cm Springform super, wenn man keinen großen Besuch erwartet. Für zwei Personen am Wochenende ist das eine perfekte Größe!

Für den Teig:

• 90 g Mehl (z. B. Dinkelmehl 610)
• 90 g Zucker (z. B. Rohrohrzucker)
• 20 g Sojamehl (als Eiersatz)
• 1 ordentlich gehäufter TL Backpulver
• 1/2 TL gemahlene Vanille, alternativ 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Sonnenblumenöl, Distelöl oder Rapsöl
• 100 ml Wasser

Für den Vanillepudding:

• 400 ml Sojamilch (oder Hafermilch)
• 1 Päckchen veganes Vanille-Puddingpulver*

Für die Erdbeerschicht:

• 200 ml Wasser
• 1 Päckchen roter Tortenguss* (der von Alnatura ist zum Beispiel vegan)
• 200 g frische Erdbeeren

Zubereitung vom Erdbeer-Vanillepudding-Kuchen

Den Ofen vorheizen (180°C) und den Teig zubereiten. Dafür alle Zutaten in einer Rührschüssel mit den Rührhacken eines Handmixers gut vermengen und mind. 1 Minute verquirlen. Die Springform ordentlich einfetten, sonst klebts nachher fest! Die Mischung in die Springform geben und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Macht am Besten die Stäbchenprobe, also einen Zahnstocher reinpieksen, wenn nichts kleben bleibt, ist der Teig fertig.

Nun ca. 30 Minuten abkühlen lassen und die Form entweder lösen und einen Tortenring drum rum anbringen, oder wenn ihr keinen Tortenring habt, die Form dranlassen – dann wird’s allerdings später beim Ablösen etwas kniffliger.

Den Vanillepudding zubereiten, dabei jedoch etwas weniger Milch als angegeben verwenden. Kurz abkühlen lassen und auf den Biskuitboden geben.

Nun wieder ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen und halbieren und ein schönes Muster auf dem Pudding legen.

Den Tortenguss wie auf der Packung angegeben zubereiten und über die Erdbeeren geben. Nun abkühlen lassen und danach ab in den Kühlschrank.

Am besten 2 bis 3 Stunden durchziehen lassen.

Wenn du möchtest, kannst du den Erdbeer-Vanillepudding-Kuchen noch mit ein wenig geriebener Schokolade verzieren – fertig.

Als Verbesserung würde ich allerdings beim nächsten Mal den Biskuit halbieren und zwischen die Pudding- und Erdbeerschicht die Hälfte des Biskuits geben, denn die Tortengussschicht liegt schon ziemlich rutschig auf. : )

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Hast du den veganen Erdbeer-Vanillepudding-Kuchen schon ausprobiert? Dann freue ich mich sehr über deinen Kommentar unter diesem Beitrag! : )

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Zutaten für 18 vegane Bananen-Cupcakes

Für die veganen Cupcakes:

• 250 g Mehl (Weizenmehl 405, 550 oder Dinkelmehl 630)
• 120 g Zucker
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
• 1/2 TL gemahlene Nelken
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1/2 Tl gemahlener Zimt
• 1 TL Vanillepulver (pure Vanille) (wenn man schokoladige Muffins möchte, einfach noch 2 EL pures Kakaopulver zufügen)
• 110 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
• 2 reife und zerquetschte Bananen
• 250 ml Kokosmilch
• 2 TL Weißweinessig oder Apfelessig

Für das Schokoladen-Topping

• 250 ml aufschlagbare vegane Sahne
• 2 EL Sahnesteif
• 3 EL Zucker
• 120 g Zartbitterschokolade
• 1 Prise Salz

Für die Zitronen-Lasur

• 125 g Puderzucker
• 4 TL Zitronensaft

Zubereitung der veganen Bananen-Cupcakes

Zuerst den Ofen auf 180°C vorheizen. Dann die Muffinform mit Muffinförmchen auslegen.

Für den Muffinteig in einer großen Schüssel zunächst die trockenen Zutaten vermischen, also Mehl, Zucker, Backpulver, die Gewürze. In einer anderen Schüssel die flüssigen Zutaten und die Bananen zu einem homogenen Teig vermischen. Dann diesen Teig in die trockenen Zutaten gut einrühen, aber nicht zu sehr.
Den Teig sofort in die Muffinförmchen füllen, ungefähr je zu 2/3. Im unteren Drittel in den Ofen schieben und für ca. 17 Minuten backen. Holzstäbchen-Probe machen, d.h. mit einem Zahnstocher in einen Muffin stechen. Bleibt dort nichts kleben, sind sie fertig.

Die Muffins gut abkühlen lassen.

Entweder mit der Zitronenlasur bestreichen (für diese den Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft verrühren) oder mit einer Schoko-Sahne verzieren.

Für die Schoko-Sahne zuerst die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Dann die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, den Zucker dabei langsam hinzugeben und eine Prise Salz nicht vergessen. Die geschmolzene Schokolade unter die Sahne heben. Mit einem Spritzbeutel auf den Muffins verteilen. Anschließend gut kühlen!

Als Dekoration für vegane Bananen-Cupcakes eignen sich zum Beispiel Blümchen aus Esspapier*, die gibt’s z. B. von Dr. Oetker.

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