Zutaten für 2 Portionen

Für das Gemüse der Sauce

• 1 gelbe Paprika
• 2 mittelgroße Möhren
• 1 TL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Weißweinessig

Für das Sugo

• 1 rote Paprika
• 500 g passierte Tomaten
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Bockshornkleesamen
• 1/2 TL Curry
• 2 EL Hefeflocken
• 1 EL Paprika edelsüß
• Salz, Pfeffer
• frisches Basilikum oder TK Basilikum

Zudem

• 400 g Süßkartoffeln
• 1 TL Olivenöl
• 300 g Tofu
• Öl zum Anbraten

Zubereitung

Den Ofen auf ca. 200°C vorheizen, die Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel das Olivenöl mit Salz und Pfeffer würzen und die Scheiben in die Schüssel geben. Gut vermengen und die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Paprika waschen, die Möhren schälen und beides in die gewünschte Größe schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und Knoblauch ebenfalls fein würfeln. Du kannst ihn auch pressen, aber das soll man eigentlich nicht tun.

Die Süßkartoffelscheiben in den Ofen geben. Dort benötigen sie ungefähr 20 Minuten, bis sie fertig sind.

In einem breitem Topf das Sugo vorbereiten. Dafür einfach die passierten Tomaten, Zwiebeln, Knofi, die rote Paprika und das Olivenöl zusammengeben, Deckel drauf und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren und danach würzen.

In einer Pfanne oder breitem Topf den TL Olivenöl erhitzen, die gelbe Paprika und die Möhre hinein geben. Ca. 3 Minuten dünsten, anschließend das Tomatenmark hinzugeben und ca. 2 Minuten mit anbraten, bis es leicht braun wird. Nun mit dem Sugo ablöschen und den Essig sowie frisches Basilikum (ca. 1 EL) hinzugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Gleichzeitig den in Scheiben geschnittenen Tofu anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen.

Schön anrichten – fertig und guten Appetit! 🙂

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Tofu selbst schmeckt ja meistens sehr neutral – mit einer leckeren, knusprigen Panade drum herum sieht es schon ganz anders aus! Doch wie soll man Tofu panieren? Hier findest du ein Rezept für zwei verschiedene vegane Panaden: Einmal „klassisch“ und einmal knusprig mit Haferflocken.

Was möchtest du vegan panieren?

Du kannst z. B. prima Tofu panieren und daraus Tofunuggets, Tofusticks oder Tofuschnizel machen. Natürlich kannst du auch Sojafleisch panieren, z. B. Big Steaks. Auch aus Gemüse kannst du prima Schnitzel machen, z. B. Kohlrabi-Schnitzel oder Sellerie-Schnitzel.

Zusätzlich brauchst du Öl zum Braten. Wichtig ist bei beiden Panaden, dass du nach dem Braten ordentlich Zitronensaft drüber träufelst, dann schmeckt es noch besser! 🙂

Alnatura Bio Tofu Natur, vegan, 6er Pack (6 x 200 g)

Aus kontrolliert biologischem Anbau; Vielfältige Zubereitung; Aus Sojabohnen aus Europa

Zutaten für die klassische vegane Panade

• 100 ml Sojamilch
• 2 EL Mehl
• 1 Prise Salz
• Paniermehl

Zutaten für die vegane Haferflocken-Panade

• 100 ml Sojamilch
• 2 EL Mehl
• 1 TL Senf
• 1 TL gehackte Petersilie
• 1 Prise Salz
• Haferflocken (Feinblatt)

Zubereitung: wie vegan panieren?

Das vegane Panieren funktioniert in zwei Schritten. Zunächst wird der Tofu (oder das Gemüse, also das, was du panieren möchtest) in eine dickflüssige Mischung aus Sojamilch, Mehl und Gewürzen (siehe oben) getunkt und anschließend in Paniermehl oder Haferflocken gewendet. Das Ganze funktioniert also auch prima ohne Ei!

Für vegane Tofusticks funktioniert es zum Beispiel so: Den Tofu zunächst in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Für beide Panaden in einer Schüssel die jeweiligen Zutaten bis auf das Paniermehl und die Haferflocken mischen. Das Paniermehl und die Haferflocken jeweils in eine weitere Schüssel geben.

Jetzt den Tofu zunächst in den flüssigen Teig tunken. Anschließend in die Schüssel mit Paniermehl bzw. Haferflocken geben und gut umwälzen, sodass jede Seite gut bedeckt ist.

Die panierten Tofusticks auf einem Teller zwischenlagern.

In einer großen Pfanne ordentlich Öl erhitzen und den panierten Tofu von beiden Seiten jeweils ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Zum Schluss mit Zitronensaft (frisch oder aus der Flasche) betreufeln – fertig.

Hier gehts zum Rezept für die vegane Mayo im Hintergrund :).

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Zutaten für 4 Portionen

Für die veganen Süßkartoffel-Gnocchi

• 500 g Süßkartoffeln
• ½ TL Meersalz
• ½ TL Muskatnuss gemahlen
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 150 g Mehl

Für die Kräuter-Gemüsesauce

• 1 Liter Gemüsebrühe
• 3 Möhren
• 2 Paprika
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Petersilie (TK)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Guakernmehl o. Johannisbrotkernmehl
• 100 g Tofu (z. B. Mandel-Nuss-Tofu von Alnatura)
• Optional: Ein paar Blumenkohl-Röschen

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Süßkartoffel mit einer Gabel mehrmals einstechen und in eine Auflaufform geben. Im Ofen 45-60 Min. backen. Aus dem Ofen herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer die Süßkartoffel längs durchschneiden und mit einem Löffel das Fleisch aus der Süßkartoffel entfernen. In eine Schüssel füllen. Die Süßkartoffel darin zerquetschen, solange sie noch warm ist. Anschließend beiseite stellen (oder auch in den Kühlschrank), bis sie komplett abgekühlt ist.

Salz, Muskatnuss und Pfeffer hinzugeben. Mehr hinzufügen, jeweils 50g auf einmal, und mit einem Löffel (oder Handrührgerät mit Knethaken) gut vermengen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Arbeitsfläche und Hände mehlen. Den Teig zu einer langen, dünnen Rolle formen. Mit einem Messer Teigstücke von ca. 1 cm dicke Stückchen abschneiden. Wenn gewünscht, diese mit einer Gabel verschönern. Die Gnocchi noch mind. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in kochendem Wasser ca. 4 Minuten kochen. Sobald die Gnocchi oben sind, sind sie fast fertig. Noch 30 Sekunden länger kochen lassen. Dann sofort aus dem Wasser nehmen (mit einem Schöpflöffel).

Während die Gnocchi ziehen (siehe oben), die Paprika, die Möhren und den Tofu klein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und gut mit anrösten (ca. 3-4 Min.). Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Sojasauce, Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Cayenne-pfeffer würzen. 1 EL Bindemittel gut einrühren. Aufkochen lassen und ca. 5 Min. köcheln. Anschließend die Gnocchi hinzufügen und etwa 1 Min. ziehen lassen – fertig. : )

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Kartoffeln, frisches Gemüse, cremige Sauce – was erwartet man von einem Kartoffelsalat mehr?

Zutaten für ca. 4 Portionen low-fat Kartoffelsalat

Das brauchst du für den veganen Kartoffelsalat

• 700 g Kartoffeln
• 3 Möhren
• 1 Paprika
• 100 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 200 g Brokkoli (am besten schmeckt frischer Brokkoli, du kannst aber auch tiefgekühlten Brokkoli verwenden)
• 5 Gewürzgurken (eingelegte Gurken oder alternativ auch ein paar mehr kleine Cornichons)

Das brauchst du für die fettarme Mayo-Sauce

Das ist das Geheimnis – Kartoffelsalat low fat mit Seidentofu statt Mayonnaise.

• 300 g Seidentofu
• 40 g Cashews
• 3 TL Senf
• 3 TL Zitronensaft
• 1 TL Weißweinessig
• 2 EL Gewürzgurkensud
• 1 TL Kala Namak (indisches Schwarzsalz)
• 1/2 TL Kurkuma
• Pfeffer
• 3 TL Dill o. alternativ Petersilie (tiefkühl oder klein gehackt frisch)

Zubereitung des veganen Kartoffelsalats

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen. Nach ca. 8 Minuten den Brokkoli und die Erbsen hinzugeben.
2. In der Zwischenzeit die Paprika, Möhren und Gewürzgurken fein schneiden.
3. In einem Mixer die Cashews fein mahlen. Dann den Seidentofu, Senf, Zitronensaft, Essig, den Gewürzgurkensud, Kala Namak und Pfeffer hinzugeben und alles zu einer gleichmäßigen Sauce mixen. Den Dill nicht mit mixen sondern am Ende einrühren.
4. In einer großen Schüssel alle Zutaten vermengen.
5. Fertig! 🙂

Am besten schmeckt der Kartoffelsalt, wenn er etwas durchgezogen ist. Ich empfehle, in mindestens vier Stunden in den Kühlschrank zu stellen. So können sich die Bestandteile optimal verbinden und die Aromen entfalten. Du kannst ihn auch schon am Vortag zubereiten, denn im Kühlschrank hält er sich ohne Probleme zwei Tage!

Der Kartoffelsalat mit wenig Fett schmeckt prima als Hauptgericht oder auch als Beilage zum Grillen, zu veganen Würstchen oder auch als Bestandteil eines Buffets.

Ich wünsche dir einen guten Appetit! Bei Fragen – schreibe gerne einen Kommentar.

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Zutaten für 2 Personen

Das brauchst du für eine Pfannengröße, die für zwei Personen ausreicht:

• 1 Süßkartoffel
• 2 Paprika
• 4 Frühlingszwiebeln
• 200 g Kidneybohnen gekocht
• 400 g Naturtofu
• 50 g Räuchertofu (optional)
• 100 ml Sojamilch
• 1 TL Cashew- oder Mandelmus
• 2 EL Sojasauce (ggf. glutenfrei)
• 1 TL Kala Namak
• Schwarzer Pfeffer
• 2 TL Kurkuma
• 1 TL Paprika Edelsüß
• 2 EL Olivenöl
• Schnittlauch oder Petersilie

Dazu passt prima ein frisches Baguette oder ein paar Scheiben Brot.

Zubereitung der Power-Südstaaten-Pfanne

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel die Scheiben mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Scheiben auf dem Backblech verteilen und ab in den aufgeheizten Ofen. Timer auf 15 Minuten stellen.

Die Paprika und die Frühlingszwiebeln waschen. Die Paprika in kleine Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Den Tofu in die jetzt leere Schüssel von den Süßkartoffelscheiben in kleine Stücke mit den Händen zerbröseln. Den optionalen Räuchertofu schneidest du in feine Würfel.

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Wenn verwendet, den in kleine Würfel geschnittenen Räuchertofu anbraten. Die Paprika andünsten, dann den Tofu und die Frühlingszwiebeln hinzugeben. Nach ca. 5 Minuten die Kidneybohnen hinzugeben. Kurkuma und Paprika unterrühren und noch ca. eine Minute mit andünsten.

Sojamilch mit Cashew- oder Mandelmus vermengen. Ab in die Pfanne damit und anschließend noch die zwei EL Sojasauce hinzugeben. Ca. 5 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Nun noch etwas Kala Namak, Pfeffer und Kräuter dazu geben.

Die Süßkartoffelscheiben aus dem Ofen direkt in die Pfanne geben.

Fertig ist die Power-Südstaaten-Pfanne. Guten Appetit! 🙂

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