Zutaten für ca. 200 ml Mandel-Dressing

Für ca. 200 ml Dressing (reicht für 3-4 Personen bei einem größeren Beilagensalat) benötigst du:

• 50 ml Olivenöl
• 50 ml Balsamico-Essig (du kannst sowohl dunklen als auch hellen Balsamico-Essig verwenden)
• 25 ml Wallnuss-Öl (gibt ein mildes Nuss-Aroma – Wallnussöl bekommst du meist in der Feinkostabteilung in größeren Supermärkten oder im Internet)
• 50 g Mandeln (ganz)
• 50-100 ml Wasser
• 4 TL Agavendicksaft (alternativ schmeckt auch Ahornsirup gut!)
• Salz, Pfeffer

Du siehst: Das Salatdressing ist nicht nur vegan, sondern auch frei von Soja, Weizen, Zucker und zu viel Salz!

Veganes Salatdressing zubereiten

Zunächst röstet du die Mandeln in einer kleinen Pfanne (ohne Öl!) kurz bei mittlerer Hitze an. Pass dabei auf, dass die Mandeln nicht zu dunkel werden. Sie sollen nur leicht Farbe bekommen und einen dezenten Geruch verströmen. Wenn du sie zu lange oder bei zu hoher Temperatur in der Pfanne lässt, können sie sonst bitter werden und das vegane Salatdressing schmeckt dann nicht mehr so gut.

In einem für das Pürieren geeignete Gefäß (am besten etwas höher mit nicht zu großem Durchmesser) mischst du die Öle (Olivenöl und Wallnuss-Öl) und den Balsamico-Essig und gibst den Agavendicksaft hinzu. Nun füllst du die Mandeln in das Gefäß und pürierst die Mischung mit dem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Masse – diese wird etwas dicker. Anschließend gibst du so viel Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und pürierst etwas weiter, damit sich alles gut mischt. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

Gibst du etwas mehr Wasser hinzu, hast du ein flüssigeres veganes Salatdressing.
Gibst du etwas weniger Wasser hinzu, hast du eine geschmacksintensive Sauce, die sich auch als Dip oder Burger-Sauce eignet.

Guten Appetit! : )

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Ich mag im Alltag eine einfache, aber frische Küche. Und dazu gehört für mich auch einfach der ganz klassische Gurkensalat. Schon als Kind gab es ihn öfters bei uns. Dazu warme Kartoffeln und ich bin glücklich. Probiere es einfach mal aus, der Gurkensalat ist schön erfrischend, schnell gemacht und lässt sich auch prima ein paar Stunden vorher zubereiten! Auch auf einem Buffet ergänzt er andere Gerichte prima!

In dem Rezept habe ich ungesüßten Sojajoghurt verwendet. Du kannst aber natürlich auch anderen Joghurt, z. B. aus Mandeln, Cashews oder Hafer verwenden. Ich mag den ungesüßten Sojajoghurt am liebsten, da er nicht so viel Eigengeschmack hat und deshalb der feine Gurkengeschmack am besten rauskommt. Wenn du aber kein Soja magst oder verträgst – wandle das Rezept einfach ab! 🙂

Die Zubereitungszeit sind ungefähr 10 Minuten, hinzu kommen ca. 30 Minuten Ruhezeit für besten Geschmack.

Zutaten für den veganen Gurkensalat (2 Personen)

• 1 Salatgurke
• 75 g Sojajoghurt
• 1 EL Weißweinessig
• 2 TL Dill (tiefgefroren oder frisch)
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Gurke waschen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden.
2. Veganen Joghurt, Essig, Dill, Öl und Agavendicksaft in eine Schüssel geben und gut verrühren.
3. Dann die Gurkenscheiben in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Am besten 30 Minuten ziehen lassen, denn die Gurke wässert aus und dann schmeckt es richtig lecker.

Wozu passt der vegane Gurkensalat?

Ich finde, der Salat passt super zu Kartoffeln in allen Variationen: Salzkartoffeln / Petersilienkartoffeln, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, … Viel mehr brauche ich dazu nicht, denn durch den leckeren Sud ist der Gurkensalat quasi die Sauce. Aber auch mit Fleischersatz oder Tofu (auf dem Beitragsbild siehst du Tempeh) verträgt er sich prima. Er passt als Beilage zum Grillen und auf ein Buffet. Der vegane Gurkensalat passt auch prima zu den veganen Linsenplätzchen.

Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich sehr über deine Meinung in den Kommentaren! : ) Dort kannst du natürlich auch gerne deine Fragen stellen!

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