Zutaten für ca. 200 ml Mandel-Dressing

Für ca. 200 ml Dressing (reicht für 3-4 Personen bei einem größeren Beilagensalat) benötigst du:

• 50 ml Olivenöl
• 50 ml Balsamico-Essig (du kannst sowohl dunklen als auch hellen Balsamico-Essig verwenden)
• 25 ml Wallnuss-Öl (gibt ein mildes Nuss-Aroma – Wallnussöl bekommst du meist in der Feinkostabteilung in größeren Supermärkten oder im Internet)
• 50 g Mandeln (ganz)
• 50-100 ml Wasser
• 4 TL Agavendicksaft (alternativ schmeckt auch Ahornsirup gut!)
• Salz, Pfeffer

Du siehst: Das Salatdressing ist nicht nur vegan, sondern auch frei von Soja, Weizen, Zucker und zu viel Salz!

Veganes Salatdressing zubereiten

Zunächst röstet du die Mandeln in einer kleinen Pfanne (ohne Öl!) kurz bei mittlerer Hitze an. Pass dabei auf, dass die Mandeln nicht zu dunkel werden. Sie sollen nur leicht Farbe bekommen und einen dezenten Geruch verströmen. Wenn du sie zu lange oder bei zu hoher Temperatur in der Pfanne lässt, können sie sonst bitter werden und das vegane Salatdressing schmeckt dann nicht mehr so gut.

In einem für das Pürieren geeignete Gefäß (am besten etwas höher mit nicht zu großem Durchmesser) mischst du die Öle (Olivenöl und Wallnuss-Öl) und den Balsamico-Essig und gibst den Agavendicksaft hinzu. Nun füllst du die Mandeln in das Gefäß und pürierst die Mischung mit dem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Masse – diese wird etwas dicker. Anschließend gibst du so viel Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und pürierst etwas weiter, damit sich alles gut mischt. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

Gibst du etwas mehr Wasser hinzu, hast du ein flüssigeres veganes Salatdressing.
Gibst du etwas weniger Wasser hinzu, hast du eine geschmacksintensive Sauce, die sich auch als Dip oder Burger-Sauce eignet.

Guten Appetit! : )

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Kartoffeln, frisches Gemüse, cremige Sauce – was erwartet man von einem Kartoffelsalat mehr?

Zutaten für ca. 4 Portionen low-fat Kartoffelsalat

Das brauchst du für den veganen Kartoffelsalat

• 700 g Kartoffeln
• 3 Möhren
• 1 Paprika
• 100 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 200 g Brokkoli (am besten schmeckt frischer Brokkoli, du kannst aber auch tiefgekühlten Brokkoli verwenden)
• 5 Gewürzgurken (eingelegte Gurken oder alternativ auch ein paar mehr kleine Cornichons)

Das brauchst du für die fettarme Mayo-Sauce

Das ist das Geheimnis – Kartoffelsalat low fat mit Seidentofu statt Mayonnaise.

• 300 g Seidentofu
• 40 g Cashews
• 3 TL Senf
• 3 TL Zitronensaft
• 1 TL Weißweinessig
• 2 EL Gewürzgurkensud
• 1 TL Kala Namak (indisches Schwarzsalz)
• 1/2 TL Kurkuma
• Pfeffer
• 3 TL Dill o. alternativ Petersilie (tiefkühl oder klein gehackt frisch)

Zubereitung des veganen Kartoffelsalats

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen. Nach ca. 8 Minuten den Brokkoli und die Erbsen hinzugeben.
2. In der Zwischenzeit die Paprika, Möhren und Gewürzgurken fein schneiden.
3. In einem Mixer die Cashews fein mahlen. Dann den Seidentofu, Senf, Zitronensaft, Essig, den Gewürzgurkensud, Kala Namak und Pfeffer hinzugeben und alles zu einer gleichmäßigen Sauce mixen. Den Dill nicht mit mixen sondern am Ende einrühren.
4. In einer großen Schüssel alle Zutaten vermengen.
5. Fertig! 🙂

Am besten schmeckt der Kartoffelsalt, wenn er etwas durchgezogen ist. Ich empfehle, in mindestens vier Stunden in den Kühlschrank zu stellen. So können sich die Bestandteile optimal verbinden und die Aromen entfalten. Du kannst ihn auch schon am Vortag zubereiten, denn im Kühlschrank hält er sich ohne Probleme zwei Tage!

Der Kartoffelsalat mit wenig Fett schmeckt prima als Hauptgericht oder auch als Beilage zum Grillen, zu veganen Würstchen oder auch als Bestandteil eines Buffets.

Ich wünsche dir einen guten Appetit! Bei Fragen – schreibe gerne einen Kommentar.

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