Kartoffeln, frisches Gemüse, cremige Sauce – was erwartet man von einem Kartoffelsalat mehr?

Zutaten für ca. 4 Portionen low-fat Kartoffelsalat

Das brauchst du für den veganen Kartoffelsalat

• 700 g Kartoffeln
• 3 Möhren
• 1 Paprika
• 100 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 200 g Brokkoli (am besten schmeckt frischer Brokkoli, du kannst aber auch tiefgekühlten Brokkoli verwenden)
• 5 Gewürzgurken (eingelegte Gurken oder alternativ auch ein paar mehr kleine Cornichons)

Das brauchst du für die fettarme Mayo-Sauce

Das ist das Geheimnis – Kartoffelsalat low fat mit Seidentofu statt Mayonnaise.

• 300 g Seidentofu
• 40 g Cashews
• 3 TL Senf
• 3 TL Zitronensaft
• 1 TL Weißweinessig
• 2 EL Gewürzgurkensud
• 1 TL Kala Namak (indisches Schwarzsalz)
• 1/2 TL Kurkuma
• Pfeffer
• 3 TL Dill o. alternativ Petersilie (tiefkühl oder klein gehackt frisch)

Zubereitung des veganen Kartoffelsalats

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen. Nach ca. 8 Minuten den Brokkoli und die Erbsen hinzugeben.
2. In der Zwischenzeit die Paprika, Möhren und Gewürzgurken fein schneiden.
3. In einem Mixer die Cashews fein mahlen. Dann den Seidentofu, Senf, Zitronensaft, Essig, den Gewürzgurkensud, Kala Namak und Pfeffer hinzugeben und alles zu einer gleichmäßigen Sauce mixen. Den Dill nicht mit mixen sondern am Ende einrühren.
4. In einer großen Schüssel alle Zutaten vermengen.
5. Fertig! 🙂

Am besten schmeckt der Kartoffelsalt, wenn er etwas durchgezogen ist. Ich empfehle, in mindestens vier Stunden in den Kühlschrank zu stellen. So können sich die Bestandteile optimal verbinden und die Aromen entfalten. Du kannst ihn auch schon am Vortag zubereiten, denn im Kühlschrank hält er sich ohne Probleme zwei Tage!

Der Kartoffelsalat mit wenig Fett schmeckt prima als Hauptgericht oder auch als Beilage zum Grillen, zu veganen Würstchen oder auch als Bestandteil eines Buffets.

Ich wünsche dir einen guten Appetit! Bei Fragen – schreibe gerne einen Kommentar.

Der Beitrag Cremiger Kartoffelsalat (low fat) erschien zuerst auf Veganeo.