Zutaten & Zubereitung für 2 Personen

Vegane Frikadellen aus Kidneybohnen – sojafrei!

• Eine Standard-Dose Kidneybohnen (abtropfen lassen)
• 4 EL Paniermehl
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprika Edelsüß
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Zwiebeln granuliert
• 1 EL Petersilie
• 1 TL Salz
• 2 TL Senf
• 1 TL Johannisbrotkernmehl (für die Bindung)
• Öl zum Braten

Die Zubereitung ist ziemlich einfach. Einfach alle Zutaten außer das Bratöl in eine Rührschüssel geben und dann munter mit den Händen drauflos matschen (also gründlich kneten). Anschließend kleine Kidneybohnen-Frikadellen formen (ergibt ca. 6 Stück) und diese in reichlich (Brat-)Öl in einer Pfanne von beiden Seiten je ca. 3 Minuten anbraten. Fertig.

Veganes Süßkartoffelpüree

• 250 g Kartoffeln
• 250 g Süßkartoffeln
• 1 TL Gemüsebrühe
• 50 ml Sojamilch oder Hafermilch
• 20 g Margarine
• 1 Msp. Muskatnuss gerieben
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer nach Belieben

In einem großen Topf Wasser mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Kartoffeln und die Süßkartoffeln in der Zwischenzeit schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Ca. 20 Minuten schön weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen, Sojamilch und Margarine hinzugeben und nach Belieben entweder zerstampfen oder fein pürieren. Zum Schluss würzen – voila.

Veganes Brokkolipüree

• 400 g (Tiefkühl-)Brokkoli
• 1 EL Cashewmus
• 150 ml Wasser
• 1/2 TL Muskatnuss gerieben
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Agavendicksaft (optional)
• 2 EL Edelhefeflocken
• Pfeffer nach Belieben

Den Brokkoli zunächst kochen (ca. 6 Minuten) und das Wasser abgießen. Den Brokkoli zwischenlagern. Das Cashewmus mit den 150 ml Wasser mit einem Schneebesen im Topf verrühren und kurz aufkochen lassen. Anschließend den Brokkoli hinzugeben und mit einem Pürierstab pürieren. Muskatnuss, Salz und Edelhefeflocken sowie nach Belieben Pfeffer hinzugeben.

Ich fand das Brokkolipüree so lecker, dass es demnächst als Nudelsauce ausprobiert wird!

Alles schön anrichten – fertig! : )

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Zutaten für 4 Portionen

Für die veganen Süßkartoffel-Gnocchi

• 500 g Süßkartoffeln
• ½ TL Meersalz
• ½ TL Muskatnuss gemahlen
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 150 g Mehl

Für die Kräuter-Gemüsesauce

• 1 Liter Gemüsebrühe
• 3 Möhren
• 2 Paprika
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Petersilie (TK)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Guakernmehl o. Johannisbrotkernmehl
• 100 g Tofu (z. B. Mandel-Nuss-Tofu von Alnatura)
• Optional: Ein paar Blumenkohl-Röschen

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Süßkartoffel mit einer Gabel mehrmals einstechen und in eine Auflaufform geben. Im Ofen 45-60 Min. backen. Aus dem Ofen herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer die Süßkartoffel längs durchschneiden und mit einem Löffel das Fleisch aus der Süßkartoffel entfernen. In eine Schüssel füllen. Die Süßkartoffel darin zerquetschen, solange sie noch warm ist. Anschließend beiseite stellen (oder auch in den Kühlschrank), bis sie komplett abgekühlt ist.

Salz, Muskatnuss und Pfeffer hinzugeben. Mehr hinzufügen, jeweils 50g auf einmal, und mit einem Löffel (oder Handrührgerät mit Knethaken) gut vermengen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Arbeitsfläche und Hände mehlen. Den Teig zu einer langen, dünnen Rolle formen. Mit einem Messer Teigstücke von ca. 1 cm dicke Stückchen abschneiden. Wenn gewünscht, diese mit einer Gabel verschönern. Die Gnocchi noch mind. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in kochendem Wasser ca. 4 Minuten kochen. Sobald die Gnocchi oben sind, sind sie fast fertig. Noch 30 Sekunden länger kochen lassen. Dann sofort aus dem Wasser nehmen (mit einem Schöpflöffel).

Während die Gnocchi ziehen (siehe oben), die Paprika, die Möhren und den Tofu klein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und gut mit anrösten (ca. 3-4 Min.). Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Sojasauce, Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Cayenne-pfeffer würzen. 1 EL Bindemittel gut einrühren. Aufkochen lassen und ca. 5 Min. köcheln. Anschließend die Gnocchi hinzufügen und etwa 1 Min. ziehen lassen – fertig. : )

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