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Zutaten für eine 18 cm Springform

für eine „normalgroße“ Form einfach die Mengen verdoppeln! Ich finde die 18 cm Springform super, wenn man keinen großen Besuch erwartet. Für zwei Personen am Wochenende ist das eine perfekte Größe!

Für den Teig:

• 90 g Mehl (z. B. Dinkelmehl 610)
• 90 g Zucker (z. B. Rohrohrzucker)
• 20 g Sojamehl (als Eiersatz)
• 1 ordentlich gehäufter TL Backpulver
• 1/2 TL gemahlene Vanille, alternativ 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Sonnenblumenöl, Distelöl oder Rapsöl
• 100 ml Wasser

Für den Vanillepudding:

• 400 ml Sojamilch (oder Hafermilch)
• 1 Päckchen veganes Vanille-Puddingpulver*

Für die Erdbeerschicht:

• 200 ml Wasser
• 1 Päckchen roter Tortenguss* (der von Alnatura ist zum Beispiel vegan)
• 200 g frische Erdbeeren

Zubereitung vom Erdbeer-Vanillepudding-Kuchen

Den Ofen vorheizen (180°C) und den Teig zubereiten. Dafür alle Zutaten in einer Rührschüssel mit den Rührhacken eines Handmixers gut vermengen und mind. 1 Minute verquirlen. Die Springform ordentlich einfetten, sonst klebts nachher fest! Die Mischung in die Springform geben und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Macht am Besten die Stäbchenprobe, also einen Zahnstocher reinpieksen, wenn nichts kleben bleibt, ist der Teig fertig.

Nun ca. 30 Minuten abkühlen lassen und die Form entweder lösen und einen Tortenring drum rum anbringen, oder wenn ihr keinen Tortenring habt, die Form dranlassen – dann wird’s allerdings später beim Ablösen etwas kniffliger.

Den Vanillepudding zubereiten, dabei jedoch etwas weniger Milch als angegeben verwenden. Kurz abkühlen lassen und auf den Biskuitboden geben.

Nun wieder ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen und halbieren und ein schönes Muster auf dem Pudding legen.

Den Tortenguss wie auf der Packung angegeben zubereiten und über die Erdbeeren geben. Nun abkühlen lassen und danach ab in den Kühlschrank.

Am besten 2 bis 3 Stunden durchziehen lassen.

Wenn du möchtest, kannst du den Erdbeer-Vanillepudding-Kuchen noch mit ein wenig geriebener Schokolade verzieren – fertig.

Als Verbesserung würde ich allerdings beim nächsten Mal den Biskuit halbieren und zwischen die Pudding- und Erdbeerschicht die Hälfte des Biskuits geben, denn die Tortengussschicht liegt schon ziemlich rutschig auf. : )

Dr. Oetker Springform Ø 18 cm TRADITION, Backform mit Flachboden und Auslaufschutz, runde Kuchenform aus Stahlblech mit Antihaftbeschichtung (Farbe: Schwarz), Menge: 1 Stück

• Vielfältig: Egal ob Kaffeekränzchen, Geburtstagsfeier oder akuter Kuchen-Heißhunger – mit dieser zuverlässigen Backform gelingen traumhafte Kuchen
• Ergebnis: Beste Backergebnisse durch eine ausgezeichnete Wärmeleitung für eine rundum gleichmäßige Bräunung des Kuchens
• Lieferumfang: 1 x Springform mit Flachboden (ca. Ø 18 x 7 cm) – in bester Qualität von Dr. Oetker
• Material: Stahlblech mit Antihaftbeschichtung – hitzebeständig bis 230°C & leichte Reinigung per Hand
• MADE IN GERMANY - 5 Jahre Herstellergarantie (Die Garantiebedingungen finden Sie unter "Produktleitfäden und Dokumente". Ihre gesetzlichen Gewährleistungsrechte bleiben davon unberührt)

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Hast du den veganen Erdbeer-Vanillepudding-Kuchen schon ausprobiert? Dann freue ich mich sehr über deinen Kommentar unter diesem Beitrag! : )

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Zutaten für 18 vegane Bananen-Cupcakes

Für die veganen Cupcakes:

• 250 g Mehl (Weizenmehl 405, 550 oder Dinkelmehl 630)
• 120 g Zucker
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
• 1/2 TL gemahlene Nelken
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1/2 Tl gemahlener Zimt
• 1 TL Vanillepulver (pure Vanille) (wenn man schokoladige Muffins möchte, einfach noch 2 EL pures Kakaopulver zufügen)
• 110 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
• 2 reife und zerquetschte Bananen
• 250 ml Kokosmilch
• 2 TL Weißweinessig oder Apfelessig

Für das Schokoladen-Topping

• 250 ml aufschlagbare vegane Sahne
• 2 EL Sahnesteif
• 3 EL Zucker
• 120 g Zartbitterschokolade
• 1 Prise Salz

Für die Zitronen-Lasur

• 125 g Puderzucker
• 4 TL Zitronensaft

Zubereitung der veganen Bananen-Cupcakes

Zuerst den Ofen auf 180°C vorheizen. Dann die Muffinform mit Muffinförmchen auslegen.

Für den Muffinteig in einer großen Schüssel zunächst die trockenen Zutaten vermischen, also Mehl, Zucker, Backpulver, die Gewürze. In einer anderen Schüssel die flüssigen Zutaten und die Bananen zu einem homogenen Teig vermischen. Dann diesen Teig in die trockenen Zutaten gut einrühen, aber nicht zu sehr.
Den Teig sofort in die Muffinförmchen füllen, ungefähr je zu 2/3. Im unteren Drittel in den Ofen schieben und für ca. 17 Minuten backen. Holzstäbchen-Probe machen, d.h. mit einem Zahnstocher in einen Muffin stechen. Bleibt dort nichts kleben, sind sie fertig.

Die Muffins gut abkühlen lassen.

Entweder mit der Zitronenlasur bestreichen (für diese den Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft verrühren) oder mit einer Schoko-Sahne verzieren.

Für die Schoko-Sahne zuerst die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Dann die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, den Zucker dabei langsam hinzugeben und eine Prise Salz nicht vergessen. Die geschmolzene Schokolade unter die Sahne heben. Mit einem Spritzbeutel auf den Muffins verteilen. Anschließend gut kühlen!

Als Dekoration für vegane Bananen-Cupcakes eignen sich zum Beispiel Blümchen aus Esspapier*, die gibt’s z. B. von Dr. Oetker.

Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich sehr über deinen Kommentar unter diesem Beitrag! : )

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