Zutaten & Zubereitung für 2 Personen

Vegane Frikadellen aus Kidneybohnen – sojafrei!

• Eine Standard-Dose Kidneybohnen (abtropfen lassen)
• 4 EL Paniermehl
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprika Edelsüß
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Zwiebeln granuliert
• 1 EL Petersilie
• 1 TL Salz
• 2 TL Senf
• 1 TL Johannisbrotkernmehl (für die Bindung)
• Öl zum Braten

Die Zubereitung ist ziemlich einfach. Einfach alle Zutaten außer das Bratöl in eine Rührschüssel geben und dann munter mit den Händen drauflos matschen (also gründlich kneten). Anschließend kleine Kidneybohnen-Frikadellen formen (ergibt ca. 6 Stück) und diese in reichlich (Brat-)Öl in einer Pfanne von beiden Seiten je ca. 3 Minuten anbraten. Fertig.

Veganes Süßkartoffelpüree

• 250 g Kartoffeln
• 250 g Süßkartoffeln
• 1 TL Gemüsebrühe
• 50 ml Sojamilch oder Hafermilch
• 20 g Margarine
• 1 Msp. Muskatnuss gerieben
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer nach Belieben

In einem großen Topf Wasser mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Kartoffeln und die Süßkartoffeln in der Zwischenzeit schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Ca. 20 Minuten schön weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen, Sojamilch und Margarine hinzugeben und nach Belieben entweder zerstampfen oder fein pürieren. Zum Schluss würzen – voila.

Veganes Brokkolipüree

• 400 g (Tiefkühl-)Brokkoli
• 1 EL Cashewmus
• 150 ml Wasser
• 1/2 TL Muskatnuss gerieben
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Agavendicksaft (optional)
• 2 EL Edelhefeflocken
• Pfeffer nach Belieben

Den Brokkoli zunächst kochen (ca. 6 Minuten) und das Wasser abgießen. Den Brokkoli zwischenlagern. Das Cashewmus mit den 150 ml Wasser mit einem Schneebesen im Topf verrühren und kurz aufkochen lassen. Anschließend den Brokkoli hinzugeben und mit einem Pürierstab pürieren. Muskatnuss, Salz und Edelhefeflocken sowie nach Belieben Pfeffer hinzugeben.

Ich fand das Brokkolipüree so lecker, dass es demnächst als Nudelsauce ausprobiert wird!

Alles schön anrichten – fertig! : )

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