Die vegane Sauce Hollondaise ohne Ei ist natürlich – wie das Original – alles andere als eine Diät-Sauce, aber sie schmeckt dafür richtig gut und passt nicht nur zu Spargel. Zu Kartoffeln, Kohlrabi, Blumenkohl und Brokkoli ist sie auch ein Gedicht.

Zutaten für 4 Personen

• 100 g vegane Butter (Alsan) oder Margarine (z. B. Deli)
• 250 g Sojasahne
• 150 – 200 ml Wasser, je nach gewünschter Konsistenz
• 1 EL Mehl
• 2 EL Sojamehl
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 gehäufter TL (nicht scharfer) Senf
• 1/2 TL Kala Namak (indisches Schwarzsalz mit leichtem ei-igen Geschmack)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung Sauce Hollandaise ohne Ei

In einem Topf die Alsan / Margarine schmelzen. Die Sojasahne einrühren. Nun das Mehl (bindet) und das Sojamehl (emulgiert) hinzugeben und gut mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Zitronensaft hinzugeben – die Sauce dickt nun aus – und gut rühren, kurz aufkochen.

Wasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzugeben und einrühren. Mit Senf, Kurkuma, Kala Namak, Salz und Pfeffer würzen, nochmals kurz bei geringer Temperatur köcheln lassen – schon fertig! 🙂

Du kannst die vegane Sauce Hollandaise auch ohne Kala Namak kochen, aber dann wird sie nicht so intensiv schmecken. Kala Namak ist ein indisches Schwarzsalz, welches etwas „schwefelig“ schmeckt und deshalb für einen  Ei-igen Geschmack sorgt. Das Salz kannst du auch für Rührtofu, Nudelsalat, Kartoffelsalat, veganen Eiersalat, Mayo & Co. verwenden.

Wenn sich die Sauce ein bisschen „trennt“, dann einfach gut umrühren. Ganz vermeiden lässt es sich leider nicht.

Dazu gab es bei uns frischen Spargel, Kartoffeln und die Linsenpuffer.

Vegane Sauce Hollandaise abwandeln

• Du kannst etwas Dill, Schnittlauch oder andere Kräuter hinzugeben (hier nehme hierfür TK-Kräuter, z. B. von Rewe Bio, Iglo, …)
• Mit etwas frisch geriebener Muskatnuss wird die Sauce würziger
• Mit Hefeflocken wird die Sauce noch etwas cremiger und herzhafter
• Probiere einfach mal herum, wie sie dir am besten schmeckt!

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• Das BIOVA Kala Namak wird in der traditionellen indischen und ayurvedischen Küche als Gewürz verwendet.
• Den im Salz enthaltenen Schwefelverbindungen verdankt das Kala Namak seinen unverwechselbaren Geschmack von gekochten Eiern.
• Aufgrund dieses einzigartigen Geschmacks, wird dieses Salz ganz besonders von Veganern als Ei-Geschmack-Ersatz geschätzt.
• Unjodiert (ohne Jodzusatz), ohne Rieselhilfe, nicht raffiniert, frei von chemischen Zusätzen.
• Das Kala Namak oder Schwarzsalz verleiht den Speisen einen schwefeligen Geschmack.

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Zutaten für ca. 200 ml Mandel-Dressing

Für ca. 200 ml Dressing (reicht für 3-4 Personen bei einem größeren Beilagensalat) benötigst du:

• 50 ml Olivenöl
• 50 ml Balsamico-Essig (du kannst sowohl dunklen als auch hellen Balsamico-Essig verwenden)
• 25 ml Wallnuss-Öl (gibt ein mildes Nuss-Aroma – Wallnussöl bekommst du meist in der Feinkostabteilung in größeren Supermärkten oder im Internet)
• 50 g Mandeln (ganz)
• 50-100 ml Wasser
• 4 TL Agavendicksaft (alternativ schmeckt auch Ahornsirup gut!)
• Salz, Pfeffer

Du siehst: Das Salatdressing ist nicht nur vegan, sondern auch frei von Soja, Weizen, Zucker und zu viel Salz!

Veganes Salatdressing zubereiten

Zunächst röstet du die Mandeln in einer kleinen Pfanne (ohne Öl!) kurz bei mittlerer Hitze an. Pass dabei auf, dass die Mandeln nicht zu dunkel werden. Sie sollen nur leicht Farbe bekommen und einen dezenten Geruch verströmen. Wenn du sie zu lange oder bei zu hoher Temperatur in der Pfanne lässt, können sie sonst bitter werden und das vegane Salatdressing schmeckt dann nicht mehr so gut.

In einem für das Pürieren geeignete Gefäß (am besten etwas höher mit nicht zu großem Durchmesser) mischst du die Öle (Olivenöl und Wallnuss-Öl) und den Balsamico-Essig und gibst den Agavendicksaft hinzu. Nun füllst du die Mandeln in das Gefäß und pürierst die Mischung mit dem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Masse – diese wird etwas dicker. Anschließend gibst du so viel Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und pürierst etwas weiter, damit sich alles gut mischt. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

Gibst du etwas mehr Wasser hinzu, hast du ein flüssigeres veganes Salatdressing.
Gibst du etwas weniger Wasser hinzu, hast du eine geschmacksintensive Sauce, die sich auch als Dip oder Burger-Sauce eignet.

Guten Appetit! : )

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Zutaten für ein kleines Gläschen veganes Basilikum-Pesto (ca. 3 Portionen)

• 50 g Pinienkerne
• 50 g Wallnusskerne
• 70 ml Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 40 g Basilikum (frisch oder tiefgekühlt)
• Optional: Edelhefeflocken (1-2 EL)
• Optional: Eine kleine Knoblauchzehe

Mein Tipp für eine cremige Konsistenz und leichten Käse-Geschmack: Edelhefeflocken (ca. 1-2 EL) – diese sind optional, bringen aber einen super Geschmack und ersetzen den Parmesan aus klassischem Pesto.

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Zubereitung des veganes Pestos

Das vegane Pesto Verde ist einfach und schnell selbstgemacht. Du brauchst dafür eine Pfanne und entweder einen Pürierstab oder einen guten Mixer (z. B. Vitamix / Omniblend oder einen Thermomix).

Die Pinienkerne und die Wallnusskerne in eine heiße Pfanne (ohne Öl und ohne Fett) geben und ca. 2 bis 3 Minuten anrösten. Dabei aufpassen und regelmäßig wenden, damit die Kerne nicht zu dunkel werden! Sobald sie leicht braun sind und lecker duften, sind sie fertig für den nächsten Schritt.

Anschließend die Kerne mit allen anderen Zutaten (außer den Hefeflocken) in ein geeignetes Gefäß zum Pürieren geben und mit dem Pürierstab zu einer feinen Masse verarbeiten. Alternativ kannst du alles auch in einen Mixer (z. B. TM) geben und dort alles fein mixen!

Nun ist ein „normales“ veganes Pesto schon fertig. Wenn du einen leicht käsigen Geschmack bevorzugst, dann probiere einmal die Edelhefeflocken aus. Diese sind nicht nur gesund, sondern geben auch einen leichten Käsegeschmack hinzu. Einfach ein bis zwei Esslöffel in die Masse einrühren.

Wozu passt das selbstgemachte vegane Pesto?

Das selbstgemachte Basilikum-Pesto passt zu vielen leckeren Gerichten:

• Der Klassiker: das vegane Pesto auf gut abgetropfte, noch heiße Nudeln geben und genießen. : )
• Selbstgemachte vegane Gnocchi: Gnocchi in der Pfanne anbraten und dann das Pesto unterrühren
• Erfrischend: Kalte Nudelsalate mit Pesto, z. B. mit Cocktailtomaten und Ruccola
• Als Dip für Pizza oder auf selbstgemachte, vegane Pizza statt Tomatensauce
• Als Sud für Gemüsepfannen: Einfach Gemüse andünsten und am Ende etwas Pesto dazugeben

Alternative: Fertiges Pesto kaufen

Es gibt natürlich auch fertige vegane Pestos zu kaufen, du musst also keines selbst machen. Gerade wenn es super schnell gehen muss oder man einfach mal faul ist, sind diese natürlich sehr praktisch.

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Hast du noch andere Ideen? Hast du das Rezept ausprobiert?
Ich freue mich über deinen Kommentar! ♡

Liebe Grüße
Anja

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Heute habe ich ein super einfaches, schnell gemachtes Rezept für eine leckere, leichte und fruchtige Currysauce für dich! In nur ca. 10 Minuten hast du eine tolle und vielseitig einsetzbare Sauce. Es handelt sich hier nicht um eine indische Currysauce, sondern um eine eher fruchtig und leicht interpretierte Version. Inspiriert hat mich ein Gericht, das es 2012 auf Mallorca gab und einfach im Kopf geblieben hast. Also – Zuhause ausprobiert, verfeinert und nun ist das Rezept zu einem Evergreen geworden!

Zutaten für 2-3 Portionen

• 250 ml Sojasahne oder Hafersahne
• 250 ml Orangensaft, Multivitaminsaft oder Ananassaft
• 2 EL Currypulver*
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Agavendicksaft
• Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
• Optional: Speisestärke

Zubereitung der veganen Currysauce

1. In einem kleinen Topf die Sojasahne / Hafersahne mit dem Saft (Orangensaft, Multisaft oder Ananassaft) bei mittlerer Hitze aufkochen. Den Herd auf kleine Hitze stellen.
2. Currypulver, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Paprika einrühren und für 5 Minuten köcheln lassen.
3. Wenn die Sauce zu flüssig ist, mit Johannisbrotkernmehl oder Speisestärke andicken.
4. Fertig ist die vegane Currysauce. 🙂

Die vegane Currysauce wartet auf deine Ideen

Dieses Rezept bietet dir eine tolle Basis, um die Currysauce nach deinem Belieben anzupassen. Ein paar Ideen gefällig? Gerne!

Meine Vorschläge:

• Versuche verschiedenen Currypulver. Es gibt hier sooo viele verschiedene Varianten – von mild bis scharf, von herzhaft bis fruchtig.
• Variiere die Auswahl des Saftes: Orange, Multi, Ananas, Bananensaft, …
• Gebe eine halbe pürierte Banane hinzu.
• Du magst es gern richtig fruchtig? Dann gib einfach eine kleine Konservendose Fruchtmix / Obstsalat dazu.. schmeckt noch fruchtiger!
• Du magst es gerne exotisch? Dann ersetze die Sojasahne mit Kokosmilch!

Mein Lieblingsgericht mit dieser Currysauce ist übrigens eine Gnocchi-Pfanne. Buntes Gemüse (z. B. Möhren, Zucchini, Brokkoli) in einer Pfanne anbraten, dann frische vegane Gnocchi dazu geben. Alles schön leicht braun werden lassen. Die Sauce nach Rezept zubereiten und ebenfalls in die Pfanne geben. Nochmal zwei, drei Minuten leicht köcheln lassen. Mit ein paar Cashew-Kernen servieren – super lecker!

Hast du das Rezept für die vegane Currysauce schon ausprobiert? Dann freue ich mich sehr über deinen Kommentar unter diesem Beitrag! : )

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